ทำไมผงอกไก่ถึงเข้ากับอาหารคาว? รสกลาง ทนความร้อน ไม่จับก้อน
ทำไมโปรตีนบางชนิดใส่ในกับข้าวแล้วรสเพี้ยน แต่ผงอกไก่กลับกลมกลืน? คำตอบอยู่ที่รสชาติที่เป็นกลาง การทนความร้อน และวิธีผสมที่ถูกต้อง
สรุปสั้น ๆ ก่อนอ่าน
- เวย์ส่วนใหญ่ แต่งรสหวาน จึงเข้ากับเมนูคาวยาก
- ผงอกไก่มี รสกลางตามธรรมชาติ จึงไม่ทำให้กับข้าวเพี้ยนรส
- โปรตีนจากอกไก่ ทนความร้อน ในการปรุงทั่วไปได้ดี
- ผสมในของเหลวอุ่น ๆ ทีละน้อยและคนให้เข้ากันช่วยลด การจับก้อน
- เข้าได้ทั้งซุป โจ๊ก ไข่ ข้าวต้ม และน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
ปัญหาของโปรตีนหวานเมื่อเจอเมนูคาว
เวย์และโปรตีนพืชหลายยี่ห้อถูกออกแบบมาให้ชงกับน้ำหรือนมเป็นเครื่องดื่มหวาน จึงมักแต่งกลิ่นวานิลลา ช็อกโกแลต หรือใส่สารให้ความหวาน เมื่อเอาไปใส่ในซุปหรือข้าวต้ม รสหวานและกลิ่นนั้นจะขัดกับความคาว ทำให้เมนูเพี้ยน
นี่คือเหตุผลที่หลายคนรู้สึกว่าโปรตีนเสริม "กินได้แต่ตอนชงดื่ม" ทั้งที่จริงแล้วถ้าเลือกชนิดที่รสกลาง ก็เอาไปเข้าครัวได้สบาย
รสกลาง: จุดแข็งของผงอกไก่
เพราะ GoodPow ทำจาก อกไก่แท้ 100% ส่วนผสมเดียว ไม่มีน้ำตาลและไม่แต่งกลิ่น รสจึงเป็นกลางแบบเนื้อสัตว์ ทำให้กลมกลืนไปกับรสของอาหารคาวได้โดยไม่แย่งซีน
ความเป็นกลางนี้มาจากการที่มันมีส่วนผสมเดียวจริง ๆ อ่านเพิ่มได้ที่ โปรตีนส่วนผสมเดียว อ่านฉลากยังไงให้รู้ทัน
เรื่องความร้อนและเนื้อสัมผัส
โปรตีนจะเปลี่ยนสภาพเมื่อโดนความร้อน (denaturation) ซึ่งเป็นเรื่องปกติและไม่ได้ทำให้คุณค่าโปรตีนหายไป สำหรับการปรุงในครัวเรือน เช่น ใส่ในซุปอุ่นหรือโจ๊ก ผงอกไก่รับมือได้ดี
- ใส่ตอนใกล้เสร็จหรือในของเหลวที่อุ่น ไม่จำเป็นต้องต้มเดือดนาน
- ผสมทีละน้อยแล้วคนต่อเนื่อง ช่วยให้เนียนไม่จับก้อน
- ถ้าต้องการเนียนมาก ละลายในน้ำอุ่นเล็กน้อยก่อนแล้วค่อยเทลงหม้อ
เมนูคาวที่เข้ากับผงอกไก่
ลองเริ่มจากเมนูที่คุ้นเคยก่อน แล้วค่อยปรับปริมาณตามที่ชอบ
- ซุปใส ซุปข้น และน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
- โจ๊กและข้าวต้ม
- ไข่ตุ๋น ไข่เจียว ไข่คน
- ราดหน้าหรือผัดที่มีน้ำขลุกขลิก
อยากได้สูตรและสัดส่วนแบบละเอียด ดูได้ที่ วิธีกินผงโปรตีนอกไก่ให้อร่อย และ เพิ่มโปรตีนในเมนูไทยที่คุ้นเคย ทั้งหมดนี้ตอบจุดเด่นข้อ เข้ากับทุกเมนู คาว นุ่ม ใช้ง่าย
แหล่งอ้างอิง
- Harvard T.H. Chan School of Public Health — Protein cooking and denaturation basics. nutritionsource.hsph.harvard.edu
- ข้อมูลผลิตภัณฑ์ GoodPow: อกไก่แท้ 100% รสกลาง ไม่มีน้ำตาล ไม่แต่งกลิ่น
