โปรตีนอกไก่คืออะไร? ทำไมถึงเป็นโปรตีนคุณภาพสูง
อกไก่คือมาตรฐานของโปรตีนคุณภาพสูง มีกรดอะมิโนจำเป็นครบทุกชนิด ย่อยง่าย ไขมันต่ำ มาดูว่าทำไมนักโภชนาการถึงแนะนำ และ GoodPow ทำให้เป็นผงได้อย่างไร
สรุปสั้น ๆ ก่อนอ่าน
- อกไก่เป็น โปรตีนสมบูรณ์ (complete protein) มีกรดอะมิโนจำเป็นทั้ง 9 ชนิดที่ร่างกายสร้างเองไม่ได้
- ค่า PDCAAS (มาตรวัดคุณภาพโปรตีน) ของอกไก่อยู่ใกล้ 1.0 ซึ่งเป็นค่าสูงสุด แสดงว่าร่างกายนำไปใช้ได้ดีมาก
- อกไก่ 100 กรัมให้โปรตีนราว 31 กรัม ไขมันต่ำเพียง 3–4 กรัม เหมาะกับคนที่ต้องการโปรตีนสูงโดยไม่ต้องกินปริมาณมาก
- GoodPow ใช้อกไก่แท้เป็นวัตถุดิบเดียว ผ่านกระบวนการอบแห้งด้วยลมร้อน เพื่อคงคุณค่าทางโภชนาการ
- โปรตีนจากอาหารจริงให้กรดอะมิโนที่ร่างกายรู้จักและนำไปใช้ได้ตามธรรมชาติ
โปรตีนคืออะไร? ทำไมร่างกายถึงขาดไม่ได้
โปรตีนคือสารอาหารที่ร่างกายใช้เป็น วัตถุดิบหลักในการสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อ ตั้งแต่กล้ามเนื้อ กระดูก ผิวหนัง เส้นผม ไปจนถึงเอนไซม์ ฮอร์โมน และแอนติบอดีในระบบภูมิคุ้มกัน หากร่างกายได้รับโปรตีนไม่เพียงพอเป็นเวลานาน จะเริ่มสลายมวลกล้ามเนื้อมาใช้ ส่งผลให้อ่อนเพลีย ฟื้นตัวช้า และภูมิคุ้มกันต่ำลง
โปรตีนประกอบด้วยหน่วยย่อยที่เรียกว่า กรดอะมิโน โดยร่างกายมนุษย์ต้องการกรดอะมิโนทั้งหมด 20 ชนิด ในจำนวนนี้มี 9 ชนิดที่ร่างกายสังเคราะห์เองไม่ได้ ต้องได้รับจากอาหารเท่านั้น เรียกว่า กรดอะมิโนจำเป็น (essential amino acids)
อะไรมากำหนดว่าโปรตีนนั้น 'คุณภาพสูง'?
โปรตีนจากแหล่งอาหารต่างกันมีคุณภาพไม่เท่ากัน ปัจจัยหลักที่ใช้วัดคือ ปริมาณกรดอะมิโนจำเป็น และ การย่อยได้ (digestibility) โดยมีค่ามาตรฐานที่องค์การอนามัยโลกและ FAO ใช้คือ PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score)
อาหารที่มี PDCAAS ใกล้ 1.0 แสดงว่ามีกรดอะมิโนจำเป็นครบและร่างกายนำไปใช้ได้ดี โปรตีนจากสัตว์ เช่น อกไก่ ไข่ นม และปลา มักมีค่าเข้าใกล้ 1.0 ส่วนโปรตีนจากพืชส่วนใหญ่มีค่าต่ำกว่า เนื่องจากขาดกรดอะมิโนจำเป็นบางชนิด จึงต้องกินหลากหลายเพื่อให้ครบถ้วน
อกไก่เป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนไม่กี่ชนิดที่มี PDCAAS สูงเกือบ 1.0 หมายความว่ามีค่าคุณภาพโปรตีนสูง ร่างกายนำกรดอะมิโนไปใช้ได้ดี
ทำไมอกไก่ถึงเป็นแหล่งโปรตีนที่นักโภชนาการแนะนำ
นอกจากเป็นโปรตีนสมบูรณ์แล้ว อกไก่ยังมีข้อดีหลายประการที่ทำให้เป็นที่นิยมในวงการโภชนาการและการดูแลสุขภาพ
- โปรตีนสูง ไขมันต่ำ: อกไก่ไร้หนัง 100 กรัม ให้โปรตีนประมาณ 31 กรัม และไขมันเพียง 3–4 กรัม
- เป็นแหล่งโปรตีนที่คนไทยคุ้นเคย: แต่ผู้ที่มีข้อจำกัดด้านอาหารหรือโรคประจำตัวควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ
- นำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย: อกไก่เข้ากับทั้งอาหารคาวและเครื่องดื่ม ปรุงรสได้ตามต้องการ
- คนไทยคุ้นเคย: อกไก่เป็นวัตถุดิบที่คนไทยรู้จักและกินเป็นประจำ จึงไม่มีปัญหาเรื่องการปรับตัว
GoodPow ทำให้อกไก่กลายเป็นผงได้อย่างไร?
GoodPow ใช้อกไก่แท้ 100% เป็นวัตถุดิบเท่านั้น ไม่มีการผสมโปรตีนจากแหล่งอื่น สารเติมแต่ง หรือน้ำตาล กระบวนการผลิตใช้ การอบแห้งด้วยลมร้อน (hot-air drying) ที่อุณหภูมิเหมาะสมเพื่อคงคุณค่าทางโภชนาการ
ผลลัพธ์คือผงโปรตีนที่มีสัดส่วนโปรตีนสูงถึง 84.82 กรัมต่อ 100 กรัม ความชื้นต่ำเพียง 5.9% ทำให้เก็บรักษาได้นานถึง 12 เดือน โดยไม่ต้องแช่เย็น ผ่านการรับรองจาก อย. และได้รับรองฮาลาล
| คุณสมบัติ | อกไก่สด 100g | GoodPow 100g |
|---|---|---|
| ปริมาณโปรตีน | ~31 กรัม | 84.82 กรัม |
| ไขมัน | 3–4 กรัม | น้อยมาก |
| ความชื้น | ~70% | 5.9% |
| อายุการเก็บ | 2–3 วัน (แช่เย็น) | 12 เดือน (อุณหภูมิห้อง) |
| ความสะดวก | ต้องปรุง | พร้อมใช้ทันที |
ข้อดีของการได้โปรตีนจากอาหารจริง
โปรตีนจากอาหารจริงเป็นแหล่งที่คนคุ้นเคย และมักมาพร้อมสารอาหารอื่นตามธรรมชาติ โปรตีนจากอกไก่ซึ่งเป็นอาหารจริงให้กรดอะมิโนในสัดส่วนที่ร่างกายรู้จักและคุ้นเคย แตกต่างจากโปรตีนสกัดหรือโปรตีนที่ผ่านกระบวนการแปรรูปหนัก
- ได้สารอาหารอื่นที่มาพร้อมกับโปรตีนตามธรรมชาติ เช่น วิตามินบี ซีลีเนียม และฟอสฟอรัส
- โครงสร้างโปรตีนเป็นธรรมชาติ ย่อยและดูดซึมได้ในอัตราที่ร่างกายคุ้นเคย
- ไม่มีสารที่ร่างกายไม่คุ้นเคยหรืออาจก่อให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ในบางคน
GoodPow โปรตีนจากอกไก่แท้ 100%
1 สกู๊ปให้โปรตีน 25 กรัม เพียง 120 kcal ละลายง่าย ใช้ได้ทั้งกับซุป โจ๊ก ไข่ หรือเครื่องดื่ม ช่วยเติมโปรตีนในมื้อเดิมให้ง่ายขึ้น โดยไม่ต้องกินอกไก่ปริมาณมาก
ดูผลิตภัณฑ์แหล่งอ้างอิง
- World Health Organization / FAO. “Protein and Amino Acid Requirements in Human Nutrition.” who.int
- สำนักโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข. “ปริมาณสารอาหารอ้างอิงที่ควรได้รับประจำวันสำหรับคนไทย.”
- Academy of Nutrition and Dietetics. “Position of the Academy: Dietary Protein for Athletes.” eatright.org
